公鴨除尾部有性捲羽外，和母鴨相似，羽毛均為純白色，喙及腳脛均為橙黃色，母鴨產蛋期間喙及腳脛均會有黑色斑點出現， 尤其以高產蛋者黑色斑點出現更多。一般均以其母鴨與北京公鴨交配生產改鴨（即土番鴨之母系）。

褐色菜鴨在我國很早即行馴化，分布在華南各省，早年自華南移居台灣的先民，即將此鴨帶入，其主要用途供做蛋鴨。 公鴨頭頸部暗綠色（頸中部有無白色頸圈則不一），背部灰褐色，前胸呈葡萄栗色，腹部為灰色或灰褐色， 主翼羽為紫綠色至暗藍色，尾部有性捲羽4根，喙黃綠色、黃色或灰黑色不一，腳橙黃。母鴨全身淡褐色，頭頸部羽毛不呈暗綠色， 尾無性捲羽，喙及腳顏色如公鴨。褐色菜鴨因體型小，產蛋多，蛋重佔體重比率高。

北京鴨原產於華北，於1873年傳入美國，在美國選育成為純白色羽毛，體型亦改為碩大，後來傳到歐洲大陸， 成為世界上知名的品種。北京鴨生長快速，但體脂肪堆積量多，且皮下脂肪也多，但因不耐粗， 對台灣飼養環境適應力亦較差，其主要是提供冷凍鴨肉外銷日本，或作為生產改鴨之母系。

番鴨原產加勒比海沿岸或南美巴拉圭，於17世紀由西班牙人及葡萄牙人帶到台灣，早期飼養以黑色為主， 面部有紅色之肉疣為番鴨之特徵，故民間即以「紅面番鴨」稱之，善飛翔，腳脛及蹼為黑色。番鴨肉質鮮美， 有特殊香味，古文獻又稱麝香鴨，每屆冬令進補，番鴨即是最受歡迎的材料，帝王食補—「薑母鴨」、「紅面鴨」 便是最好的寫照。白色番鴨羽毛全白，喙及腳脛呈粉紅色，其他特徵則似黑色番鴨。

土番鴨係指母系為菜鴨或北京鴨，並以番鴨為其父系之雜交品種。土番鴨有北京鴨品系之生長迅速， 亦具番鴨之肉質鮮美、脂肪堆積少之優點，深為國人口感所喜愛，夙來即為本土鴨農慣養之肉鴨品種， 故本省每年均消費大量之土番鴨。黑色土番鴨喙及腳脛為黑褐色，白色土番鴨喙為粉紅色，腳脛橙黃色。 近年來由於土番鴨親代之選育成果，黑色土番鴨已漸絕跡，土番鴨白色羽毛出現率已相當高（99﹪）， 不但解決了屠體黑色針毛殘留的問題，亦提高了羽毛的利用價值。